Yandex zen
+7 495 199 78 78

Рецепт запеченной бараньей лопатки

В замечательном историческом документе XVII века - "Росписи царским кушаньям" сохранились подробные перечни блюд, подававшихся к царскому столу в разные времена года. Среди прочего читаем:

На Велик день государю подавали ествы:

  • Три лебедя, а к лебедям на скрыли (на вскрылья, возле вскрылий или крыл)
  • Три перепечи; а в них 12 лопаток муки крупичатые, 60 яиц, да от тех лебедей
  • Потрохи. А к лебедям во взвар и в потрохи 45 золотников шафрану, 3 ковша бастру (вина), да в потрохи ж 18 частей говядины. Далее следуют:
  • Утя верченое (жареное на вертеле).
  • Две ряби (рябчики), а к ним лимон.
  • Три груди бораньи с шафраном, 45 золотников.
  • ... бораньи верченые, а в них 7 частей.
  • На блюдо боранины россольные, лопатки да мышки (россол значит солянка).
  • Плечико боранье.
  • Грудинка боранья.
  • Спинка боранины.
  • Плечо боранье, а в нем 3 части.
  • Ножка боранины начинивана яицы, а в нее 20 яиц.
  • На блюдо, как будет, двое куров россольных молодых.
  • На блюдо пупочки да шейки да печенцы тех же куров молодых.


Про "плечо боранье, а в нем 3 части" мы сегодня и поговорим.

 
Царский обед
 

Итак, нам понадобятся ингредиенты:

  • Лопатка баранья - 1 шт
  • Можжевеловая ягода
  • Кориандр целый
  • Душистый перец горошком, черный или цветной
  • Розмарин свежий
  • Чеснок свежий, либо сухой
  • Масло растительное
  • Лук репка
  • Картофель нечищеный, мытый
  • Соус гранатовый "наршараб"
 
Рассказываем, как запечь баранью лопатку
 

РЕЦЕПТ приготовления:

Для начала возьмём горелку газовую с пьезоподжигом, она понадобится нам, чтобы опалить лопатку от шерсти, которая скорее всего кое-где осталась на поверхности. После опалки хорошо моем под струей теплой воды. Так же если присутствует ветеринарная печать, обычно она синего цвета, необходимо тонким слоем срезать ее.

 
 

Затем начинаем заниматься специями для маринада, а точнее натирания нашей лопатки.

 
 

В стакан блендера засыпаем можжевеловую ягоду, черный перец горошком, порошок чеснока (можно заменить свежим, но в таком случае оставшиеся специи нельзя будет хранить для последующего использования), кориандр в зёрнах и все измельчаем. Берем свежий розмарин, снимаем иголочки с ветки и нарезаем их мелко ножом, подмешиваем розмарин в наши специи.

 
 
 

Далее берем фольгу, добротный кусок, расстилаем на столе. Поверх кладём такой же лист пергамента. Поливаем бумагу немного растительным маслом. Выкладываем лопатку и начинаем натирать ее подготовленными специями, не забываем про соль. Солим хорошо, чтобы лопатка при запекании впитала все и просолилась, ещё раз сбрызгиваем сверху маслом и заворачиваем, сначала в пергамент, затем в фольгу.

 
 

Итак, теперь все готово к запеканию.

 
Выкладываем на противень и запекаем
 

Выкладываем на противень и запекаем

Выкладываем на противень и запекаем полтора-два часа в зависимости от размера лопатки при температуре 180°. Во время запекания нам не нужно будет ее раскрывать или как-либо крутить.

Через 2 часа наша лопатка будет готова, и ее косточка будет легко отделяться от мяса.

 
Рецепт запеченной бараньей лопатки
 

За 15 мин до готовности нужно положить в духовку предварительно подготовленные: 2 отварные картофелины в мундире, уже остывшие и разрезанные пополам, а также луковицу, так же очищенную и надрезанную сверху до середины по вертикали на 8 частей (при запекании она распускается в разные стороны, как лотос). Сбрызгиваем маслом и солим, запекаем.

 
 
 

Готовую лопатку выкладываем на доску, гарнируем запечённым картофелем и луком. Наливаем в соусник соус гранатовый, ставим рядышком. Украшаем веточкой розмарина.

 
Баранья лопатка запеченная
 

Наше блюдо готово. Теперь Вы сами, не хуже нашего повара из ресторана-музея русской гастрономии "Гостевая изба" можете приготовить это простое и вкусное творение русской народной кулинарии.

Приятного аппетита! И Ангела Вам за трапезой!

Секреты нашего рецепта наглядно в видеосюжете канала Гостевая изба:


 

Полный рецепт можно посмотреть на нашем канале Гостевая изба